Lo que necesitas saber sobre los críticos y guías de vinos
¿Son útiles las guías de vinos?
Desde que Robert Parker (Wine Advocate) puso de moda e impulsó la crítica de vinos allá por el 1978, siempre ha existido el debate de si los críticos de vinos y las guías aportan algún valor al mercado o si simplemente son un medio más de publicidad parcial con conflicto de intereses.
Para posicionarnos desde el principio, desde nuestro punto de vista entendemos que sí aportan valor. Sobre todo, sirven de referencia en un mercado muy fraccionado, con una amplia oferta, complejo y con muchos entresijos. Aunque no todo es positivo en lo que a guías de vinos de refiere. También tienen sus pros y sus contras.
Objetivo de los críticos de vinos
El fin último de un crítico de vinos o de una guía es determinar la calidad o placer percibido por el vino. Para esto suelen utilizar un sistema de puntos que pueden estar basados en escalas de 100 puntos, 20 puntos o inclusive 5 puntos.
¿Pero a qué llamamos calidad cuando hablamos de vinos?
¿Qué es la calidad?
“La calidad de un vino es mejor comprobarla que demostrarla” (Poupon)
Y efectivamente, es complicado definir qué es calidad, porque en gran medida dependerá de quien la juzgue y por lo tanto es relativa.
Hemos rescatado esta definición simple y clara de la obra “El gusto del vino” de Émile Peynaud: “La calidad de un vino es el conjunto de sus cualidades, es decir, de las propiedades que lo hacen aceptable o deseable”
Para aterrizar el concepto de calidad y acotarlo a elementos más concretos, podemos decir que la calidad vendrá condicionada por factores extrínsecos e intrínsecos.
Dentro de los factores extrínsecos se encuentran parámetros que no se expresan en el vino, pero que tienen una gran capacidad de influencia psicológica:
- Zona de origen
- Reputación
- Presentación, entre otros
Por otra parte, los factores intrínsecos se encuentran directamente relacionados con el producto, que en este caso es el vino:
- Sabor
- Textura
- Aromas, entre otros
¿Cómo evalúan los críticos la calidad de los vinos?
Hay varios críticos/guías importantes en la industria del vino, entre ellos Robert Parker Wine Advocate, Jancis Robinson, Wine Spectator y James Suckling. De un corte más local tenemos a la Guía Peñín y la Guía Proensa.
En general todos los críticos siguen sistemas similares con algunas diferencias como podrían ser la escala de puntos utilizada, la forma en llevar a cabo la cata, a ciegas o a etiqueta descubierta, si realizan la cata en el lugar de origen de los vinos o no, etc.
Por practicidad nos centraremos en explicar cómo lo hace Wine Spectator. Wine Spectator es una prestigiosa revista de vinos norteamericana con una andadura de más de 30 años. Evalúan más de 15.000 referencias al año. Se considera como uno de los medios de difusión vitivinícola más influyentes dentro de la industria del vino.
La revista utiliza una escala de 100 puntos, similar a la de Robert Parker o la de James Suckling. A continuación el detalle-
- 95-100: Grandes vinos, clásicos
- 90-94: Extraordinarios, vinos con un perfil superior
- 85-89: Muy buenos, con cualidades especiales
- 80-84: Buenos, bien elaborados
- 75-79: Mediocres, bebible que puede tener defectos menores
- 50-74: No recomendados
Los vinos terminados obtienen una calificación única, mientras que los vinos no terminados obtienen un rango, lo que indica que es una calificación provisional estimando la calidad del producto terminado.
Wine Spectator realiza sus catas a ciegas, porque consideran que así sus evaluadores mantienen la imparcialidad y disminuyen los sesgos en sus críticas. Sin embargo, hay otras guías que no lo hacen así como la Guía Peñín.
Nuestra opinión, respetando las opuestas, es que los vinos deben de catarse a ciegas.
Jancis Robinson MW, una de las críticas de vinos más influyentes del mundo opina lo siguiente: “Cuando conozco la marca o el precio del vino soy menos objetiva. Mi obligación es valorar todos los vinos por igual y, para ellos, debo aislarme de cualquier elemento que no sea el propio vino.”
Los parámetros que utiliza Wine Spectator para determinar los mejores vinos son:
- Calidad (calificación)
- Valor (basado en el precio)
- Disponibilidad (basada en el número de botellas importadas/disponibles en Estados Unidos)
- “X-Factor” (historia, sentido del origen, originalidad, etc.)
Para entender mejor la operativa de Wine Spectator, analicemos muy brevemente los resultados de su Top 100 del 2020, donde el vino español Castillo de Ygay Reserva Especial 2010 de la Denominación de Origen Calificada Rioja obtuvo el premio a mejor vino del mundo.
- Top 10:
Lo primero que llama la atención es que el mejor vino del mundo no tiene una puntuación de 100 puntos. Además, también hay otros vinos con la misma puntuación a un precio más asequible. Como con estos dos parámetros solo hablamos de calidad y valor, la explicación está en los factores de disponibilidad y sobre todo “X-Factor”. La tipicidad, el sentido del origen, la historia y el placer que transmite el vino por su precio.
Si analizamos los 100 vinos mediante un diagrama de dispersión podremos sacar conclusiones interesantes.
La gráfica anterior muestra todos los vinos del Top 100. Cada punto representa un vino. En el eje horizontal están las calificaciones y en el eje vertical los precios en USD. La curva de tendencia indica el precio ajustado al modelo que mejor se adapta a los datos, que en este caso es el exponencial.
La idea de esta gráfica es identificar las “gangas”. En teoría los puntos que estén por debajo o cercanos a la curva roja serán vinos que están muy bien por su precio. Sin embargo los que estén por encima de la curva costarán mucho para la calidad que exhiben.
Lista detallada de los 100 mejores vinos de 2020 (enlace)
¿Cuáles son algunos pros de las guías de vinos?
- Evalúan la calidad de los vinos. Esto se entrena (ver formación)
- Determinan la tipicidad y el sentido de origen de los vinos
- Ayudan a decidir ante una amplia oferta
- Impulsan el crecimiento de bodegas y zonas vitivinícolas
- Pueden influenciar tendencias de consumo (esto podría ser positivo o negativo)
- Difusión de la cultura del vino
¿Cuáles son algunos contras de las guías de vinos?
- No todos los críticos tienen los mismos criterios a la hora de evaluar un vino. Va relacionado a lo anteriormente mencionado sobre la relatividad de la calidad
- Vinos de diferentes rangos de precio y calidad podrían obtener la misma puntuación. Frank Smulders MW es muy crítico con el sistema de los 100 puntos en un interesante artículo suyo sobre el tema (enlace). Pero también hay que tener en cuenta lo que expresaba Émile Peynaud: “La calidad también es relativa, pues para juzgar un vino, hay que tener en cuenta su tipo, su clase, sus años y su lugar jerárquico…”
- Diferentes significados de escalas similares
- Alza de precios en vinos bien puntuados
- Homogenización de los gustos y tendencias del mercado
- Poca innovación en los últimos 40 años en la forma de desarrollar las guías
Conclusiones
Como conclusión podemos decir que hay un valor en las guías de vinos, ya solo por ser un instrumento de difusión de la cultura vitivinícola. También es un medio que ayuda al consumidor a orientarse en un mundo aún complejo y de difícil acceso. Esto no quiere decir que no haya oportunidades de mejora. Hay que transformar la forma en que las guías comunican, añadiendo una óptica distinta a la de evaluar miles de botellas. Hay que transmitir al consumidor mensajes simples y claros sobre zonas y productores que vayan acorde a sus preferencias. A lo mejor es hora de que el “Machine Learning” y la Inteligencia Artificial entren en juego de lleno en este sector.
Trackbacks/Pingbacks