Conociendo los vinos Rosados o Rosés

Cuando las temperaturas suben nos apetece tomar algo fresco. Por eso históricamente los blancos ganan por goleada desde que empieza la primavera hasta que termina el verano. Pero hay veces que el cuerpo nos pide algo más de sustancia, nos pide algo más de estructura, y es ahí donde un rosé o rosado puede ser nuestra elección perfecta.

Los vinos rosados, al menos en España, nunca han gozado de mucha popularidad por distintas razones que hoy en día en elaboraciones serias no son ciertas. Por mencionar algunas: se piensa que el vino rosado es una mezcla de vinos blanco y tinto, que las uvas utilizadas son las de peor calidad, que el vino rosado es para gente que no aprecia el vino tinto, entre otras muchas creencias.

Pues tengo que deciros que nada más lejos de la realidad. Un vino rosado es una magnífica opción cuando se requiere de una posición intermedia entre un vino blanco y uno tinto, si se busca más estructura con un atractivo color, que puede ir desde tonalidades rosas de fresa y frambuesa hasta color piel de cebolla con tonalidades naranja o teja; buena acidez e intensidad aromática. Los rosados son muy versátiles a la hora de maridarlos. Funcionan maravillosamente bien como compañeros de tapeo y para acompañar platos con base de arroz y pescados en salsa. La temperatura de servicio debe de estar entre 10◦ y 12◦. En Vinalia preferimos tomarlos más cerca de los 12◦ para aprovechar mejor todo el carácter frutal que suele caracterizarles.

Elaboración de vinos rosados:

1. Mezcla de vinos blanco y tinto: No es una forma generalmente aceptada, pero antiguamente se hacía, sobre todo en zonas rurales
2. Por prensado directo: Se introduce en la prensa uvas tintas o una mezcla de uvas blancas y tintas y se prensa. El resultado es un mosto de poco color que luego se desfanga y se fermenta como un blanco
3. Sangrado (Saignée en Francés): Se utiliza uva tinta, que se estruja y usualmente se despalilla y se deja macerando en un depósito por un tiempo determinado, dependiendo del color que interese extraer. Luego se extrae el mosto (se sangra) y se fermenta como un blanco

Como podéis ver, la elaboración de un vino rosado es mucho más delicada que la de un tinto. Hay que cuidar mucho la exposición al aire, para evitar oxidaciones y alteraciones del color. Para esto el proceso de elaboración debe de ser cuidados y la materia prima utilizada de buena calidad.

Algunas zonas donde se encuentran rosados con buena calidad son:

1. DO Navarra (España)
2. DO Cigales (España)
3. DOC Rioja para vinos rosados con más cuerpo y envejecimiento en barrica (España)
4. Côtes de Provence AOC (Francia)
5. Tavel AOC, en el Ródano (Francia)
6. Chinon AOC y Touraine AOC en el Valle del Loira (Francia)
7. Cerasuolo d’Abruzzo DOC (Italia)
8. Puglia IGT (Italia)
9. Sicilia IGT (Italia)

Os animo a probar unos buenos rosados en lo que queda de verano y así comprobar todas sus posibilidades.